Holzbackofen – für Brot und Gebäck geeignet

PUR Schamotte Holzbackofen

Besonderheiten

• Bausatz
• zum selber bauen
• für den Garten
• Gusstür
• ohne Außenverkleidung

n/a €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Bei diesem Produkt handelt es sich um einen Bausatz für einen Holzbackofen. Willst du also einen solchen Ofen in deinen Garten oder Außenbereich integrieren, ist dies vielleicht die richtige Wahl. Es handelt sich um ein Modell mit direkter Feuerung. In der Länge misst er 1.000 mm und 750 mm in der Breite. Der komplette Bausatz wird mit einer Spedition auf einer Palette geliefert und muss selbst ausgepackt und aufgebaut werden. Wichtig bei diesem Modell: es ist genehmigungsfrei. Der Holzofen kann also im Garten oder auch auf einem mobilen Wagen genutzt werden. Neben einer ausführlichen Bauanleitung sind im Lieferumfang auch die Klebemasse, die Dichtung und Schablonen für die Rundung enthalten.

Die Kunden sind recht zufrieden mit dem Holzofen. Der Aufbau erfordert aber etwas handwerkliches Geschick und nimmt Zeit in Anspruch. Zudem solltest du prüfen, ob alle Teile vollständig vorhanden sind.

Vorteile	Nachteile
Selbstaufbau Gartennutzung möglich genehmigungsfrei schöne Rundung	handwerkliches Geschick gefordert

Ramster Sparset Holzbackofen

Besonderheiten

• Gewölbeofen
• massiver Stahl
• verschiedene Stahlstärken
• Edelstahl-Thermometer
• für Brote und Pizza

1370,00 €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Der Ramster Gewölbeofen setzt auf höchste Qualität und ist aus einem Stahlkorpus gefertigt. Dabei setzt der Hersteller auf verschiedene Stahlstärken. Im unteren Bereich gibt es ein Backfach, als auch als Speicherfach eingesetzt werden kann. Dank einer Größe von 40 x 40 cm können bis zu vier Brote gleichzeitig gebacken werden. Dieses sogenannte Multibackfach befindet sich im oberen Bereich. Eine Besonderheit ist das höhenverstellbare und verschiebbare Spezialgewölbe. Dadurch können auch weitere Dinge im Ofen gebacken werden, wie beispielsweise Kuchen, Pizza oder gar Ofenkartoffeln. Geliefert wird der Backofen frei Bordsteinkante. Im Lieferumfang ist ein massives Edelstahl-Thermometer mit Sicherheitsglas enthalten, um die Temperatur zu prüfen.

Die Kunden sprechen von einer hochwertigen Verarbeitung. Du kannst dich auf eine Vollausstattung verlassen, da die Schamottsteine mit im Lieferumfang enthalten sind. Der Kaminhut sieht für viele Kunden sehr schön aus. Natürlich muss das Gewölbe erst eingebaut und dann eingebrannt werden. Die Backergebnisse können sich aber sehen lassen. Die Steine speichern die Wärme wirklich lange. Das Gehäuse erzeugt einen massiven Eindruck, sollte aber trocken stehen im Freibereich.

Vorteile	Nachteile
hochwertige Qualität robustes Gehäuse schöne Wölbung gute Backergebnisse hält Wärme lange	erst zusammenbauen

Acerto mobiler Holzbackofen

Besonderheiten

• 62 x 62 cm
• Gartenbackofen
• mit Schamottstein
• ideal für Pizza
• 112 kg Gewicht

n/a €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Dieser Gartenbackofen funktioniert ganz nach dem Prinzip eines klassischen Holzbackofens. Dir gelingen Brote, Pizza, Flammkuchen und viel mehr Leckereien in dem Modell. Dabei kann es zum Zentrum deines Gartens werden. Im Inneren ist der Ofen mit zwei Kammern ausgestattet. Diese sind mit feuerbeständigen Schamottsteinen ausgekleidet. Die 6 Cm Dämmung bringt eine zusätzliche Wärmespeicherung mit sich. Bis zu 3 Stunden wird eine Temperatur von etwa 150 °C gehalten. Für Fleisch und andere Speisen nutzt du den erhöhten Gitterrost. Zum Schutz vor Witterungseinflüssen sollte der Ofen im Freien aber abgedeckt werden. Ein Vorteil: der Backofen wird komplett aufgebaut geliefert. Du musst ihn also nicht erst mühsam zusammenbauen und brauchst auch keine handwerklichen Fähigkeiten für das Modell.

Von den Kunden gibt es die Bestätigung, dass es sich um einen genehmigungsfreien Holzofen handelt. Du kannst ihn also beliebig im Garten aufbauen. Die Brennkammer ist groß genug für mehrere Pizzen oder Brote. Außerdem kann das Modell leicht befeuert werden. Durch die Dämmung ist eine wirklich lange Wärmespeicherung gegeben. Manche Kunden haben den Ofen sogar mit Ziegeln ummanteln und auf eine leichte Erhöhung gestellt. Hier ist wieder etwas Geschick gefragt.

Vorteile	Nachteile
wird montiert geliefert genehmigungsfrei lange Wärmespeicherung lässt sich ummanteln	hoher Preis

Neustein Outdoor Holzbackofen

Besonderheiten

• Einbaugerät
• 71 Liter
• Energieklasse A+
• 4D Heißluft
• Vulkan Schwarz

n/a €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Bei diesem Modell handelt es sich nicht um einen klassischen Holzbackofen, sondern eher um einen kompakten Pizzaofen. Er kann einfach im Garten aufgestellt werden und lässt sich ebenso mit Pellets befeuern. Auch Holzscheite oder Kohle dienen zur Befeuerung. Das Gehäuse ist mit Edelstahl ummantelt. Eine spezielle Dämmwolle sorgt dafür, dass die Temperatur möglichst lange gehalten werden kann. Das Ergebnis ist ein leckerer und knuspriger Pizzaboden. Eine passende Pizzaschaufel gibt es im Lieferumfang direkt dazu, um die Pizza aus dem Ofen holen zu können. Eine stabile Abdeckung schützt das Material vor Regen und Nässe. Im Schornstein ist ein Thermometer integriert, sodass die Wärme genau geprüft werden kann. Fällt die Temperatur ab, gibt es an der Rückseite eine Öffnung für den Brennstoff. So heizt du den Ofen schnell wieder an.

Der Ofen wird von den Kunden als multifunktional beschrieben. So kann er nicht nur im Garten, sondern durch die kompakte Größe auch auf dem Balkon oder der Terrasse aufgestellt werden. Eine leckere Pizza oder ein Flammkuchen sind in wenigen Minuten zubereitet. Die Kunden loben die hochwertige Verarbeitung und die einfache Bedienung. Viele von ihnen nutzen Pellets zum Beheizen, die sich einfach dosieren lassen. Auch optisch scheint der halb runde Pizzaofen zu überzeugen. Du musst jedoch mit einem entsprechenden Preis rechnen.

Vorteile	Nachteile
multifunktional auch für den Balkon Pizza in wenigen Minuten einfache Bedienung schnelles Nachheizen	hoher Preis nicht aus Stein

Was ist ein Holzbackofen?

Der Holzbackofen ist meist für die Installation im Freien oder auf einem mobilen Wagen vorgesehen. Es handelt sich um eine sehr traditionelle Art, Brote, Teige oder Kuchen zu backen. Das halbrunde Design macht die Modelle zu einem echten Blickfang. Einige von ihnen können nach dem Backen noch als Kamin verwendet werden, brauchen aber eine entsprechende Genehmigung.

Befeuert wird der Backofen natürlich mit Holz, für ganz besondere Aromen. So entstand der spezielle Name, denn die Brennkammer selbst kann nicht aus Holz bestehen. Die meisten Modelle sind aus Stein oder aus Stahl gefertigt. Hat der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht, sorgen weitere Steine im Inneren für den Wärmespeicher. Diese Strahlungswärme genügt zum Backen und macht die Speisen von allen Seiten schön knusprig. Folgende Bestandteile gehören zum Holzbackofen:

Manche Modelle können noch mit einer Ablage oder einem Warmhaltefach ausgestattet sein. Welche verschiedenen Holzbacköfen es gibt und wie du sie richtig befeuerst, erfährst du in unserem Ratgeber genauer.

Das Material: aus Stein oder aus Metall?

Metall

Die gängigen Holzbacköfen aus dem normalen Handel sind auch Metall gefertigt. Hier kommt Ofenstahlblech oder Edelstahl zum Einsatz, die sich als besonders robust erwiesen haben. Der Garraum ist trotzdem mit hitzebeständigen Steinplatten oder Schamott ausgekleidet. Es handelt sich um Steine, die besonders lange die Wärme speichern und an die Speisen abgeben. Besteht der Backraum aus Edelstahl, so kühlt der Ofen sehr schnell wieder aus.

Stein

Früher bestand der Holzbackofen aus Steinen oder aus Lehm. Allerdings bedarf es handwerkliches Geschick, um sich einen solchen Ofen selbst zu mauern und zu setzen. Mittlerweile haben es Bausätze in den Handel geschafft, die aus Feuerbeton, Ziegelsteinen oder Schmaottesteinen bestehen. Mit Hilfe von einer Schablone lässt sich der Holzofen selbst mauern. Wichtig dabei ist, auf die Isolierung zu achten. Die meisten Hersteller setzen auf eine bestimmte Dämmwolle, die als Wärmespeicher fungiert und die Hitze im Ofen hält. So ist die Backtemperatur schneller erreicht.

Direkt und indirekt befeuerte Holzöfen

Der Holzbackofen wird mit Holz, Holzkohle oder auch Holzbriketts befeuert. Durch die Verbrennung entsteht eine hohe Temperatur, die später als Strahlungswärme von den Steinen abgeht. Wie genau diese Wärme entsteht und wie der Ofen genau zu befeuern ist, hängt von zwei verschiedenen Arten ab. So können Feuerraum und Backkammer gemeinsam oder getrennt angelegt sein:

Direkte Befeuerung

Hier gibt es nur einen Feuerraum, der auch als Backkammer genutzt wird. Durch den direkten Brennvorgang ist die Hitze sofort zu spüren und der Ofen schnell einsatzbereit. Anschließend wird der Brennraum wieder beräumt und heiße Asche und Glut entfernt. Nach der Reinigung nehmen die Backwaren auf der gesäuberten Fläche Platz. Allerdings ist die Hitze nun entfernt und nur noch die Strahlungswärme der Steine greift. Die Backzeit ist also begrenzt. Eine andere Möglichkeit ist es, die Glut nah an die Wand zu schieben und das Feuer trotzdem im Backkraum zu betreiben. Aus hygienischer Sicht und aus Sicherheitsgründen sollte es trotzdem eine Art Absperrung zwischen Glut und Backwaren geben.

Indirekte Befeuerung

Bei der indirekten Befeuerung sind Backraum und Feuerraum getrennt. Der Ofen besitzt demnach zwei Kammern und das Brennmaterial muss beim Backen nicht entfernt werden. Dafür braucht der Ofen länger zum Aufheizen und wichtige Aromen von Flammen und Rauch können verloren gehen. Zudem muss die aufsteigende Hitze gut um den Backraum verteilt werden, damit sie nicht nur von unten reflektiert. Die Temperatur lässt sich dafür besser steuern und auch korrigieren.

Was backt bei welcher Temperatur?

Welches Holz für den Holzbackofen?

Rein theoretisch lässt sich jede Holzart zum Backen verwenden. Allerdings sollte es immer trockenes und unbehandeltes Holz sein, das mindestens zwei Jahre gelagert hat. Beliebt sind Laubhölzer, da diese einen geringeren Harzanteil besitzen. Buche kommt sowohl beim Räuchern als auch im Holzbackofen sehr gut an.

Als Alternative stehen dir Holzbriketts oder auch Holzkohle zur Verfügung. Achte beim Befeuern aber unbedingt auf die Beschreibung des Herstellers. Er gibt an, wie viel Brennmaterial in den Feuerraum gelegt werden sollte. Zum Nachfeuern und Temperatur halten bieten sich eher Holzpellets oder Holzschnitzel an. Diese sind leicht und können genau dosiert werden. Sie kommen gern bei den mobilen Holzöfen zum Einsatz.

Bausatz: Holzbackofen selber bauen

Wer sich keinen fertigen Holzbackofen zulegen möchte, entscheidet sich eher für einen Bausatz. Alle benötigten Teile kommen dann auf einer Palette geliefert und du setzt die Steine selbst zusammen. Das betrifft vor allem klassische Holzbacköfen, die mit Schamotte oder Ziegeln gemauert werden. Eine Anleitung liegt natürlich vom Hersteller bei. Meist gibt es auch Schablonen für die Rundungen. Trotzdem solltest du handwerklich begabt sein und ein gewisses Geschick mitbringen.

Bei Youtube gibt es genug Anleitungen und Ideen von selbst gebauten Backöfen. Hier haben wir eine davon für dich herausgesucht:

Holzbackofen für draußen – auf Genehmigung achten

Bevor du dich aber für ein Modell entscheidest oder bereits die erste Party im Garten mit dem neuen Ofen planst, solltest du auf die Genehmigung achten. Die meisten Modelle sind ohnehin für draußen konzipiert. Kleinere Öfen sind genehmigungsfrei und können sogar auf dem Balkon oder der Terrasse zum Einsatz kommen. Für einen großen Holzbackofen, der auch als Kamin fungiert, brauchst du im eigenen Garten aber eine Genehmigung.

Wichtige Kaufkriterien: Holzbackofen kaufen

Willst du einen Holzbackofen kaufen, so kommt es auf die Materialien und das Design an. Du solltest dir vorher überlegen, wo der Ofen aufgestellt wird und wie du ihn einsetzen willst. Danach ist auch zu klären, ob du eine Genehmigung brauchst.

Die wichtigsten Hersteller – Häussler und Co.

Den Holzbackofen gibt es als fertiges Modell für den Garten oder als Bausatz. Sie werden auch als Flammkuchenofen oder Brotbackofen bezeichnet. Durch den hohen Preis verlangen die Kunden natürlich Qualität. Wer sparen will, orientiert sich im Ausland und bestellt beispielsweise einen Holzbackofen aus Polen. Achte dabei aber auf einen günstigen Versand und Kontakt zum Händler oder Hersteller. Generell haben sich folgende Hersteller einen Namen gemacht:

Tipps und Pflege – auf Korrosion achten

Die Holzbacköfen aus Stahl sollten nicht einfach der Witterung ausgesetzt sein. Zudem muss das Material mit einem speziellen Ofenlack gestrichen werden. Nur so kannst du es vor Korrosion schützen. Viele Kunden decken den Ofen ab und bewahren ihn somit vor Feuchtigkeit. Sobald die Schutzschicht porös wird, musst du nachbessern. Du kannst das Metall aber auch mit Leinöl einbrennen und somit eine Patina bilden lassen. Auch hier sind die Metallteile eine gewisse Zeit geschützt. Flugrost schädigt das Material und muss entfernt werden.

Die Schamottesteine werden durch die Rußbildung im Ofen schnell schwarz und verfärben sich. Diesen Vorgang kannst du nicht vermeiden. Erst bei Temperaturen über 350 °C würde der Ruß von selbst wieder verbrennen.

Laien sollten sich langsam an diese Art zu backen heranwagen und damit beschäftigen, wie die Temperatur zu regulieren ist. Das scheint eine hohe Kunst und jeder Ofen bringt seine Eigenheiten mit sich. Zum Erhöhen der Temperatur muss nachgeheizt werden. Das Absenken ist etwas schwieriger, da die Steine die Temperatur meist gut speichern.

Verliert der Ofen trotzdem zu schnell an Wärme, so hast du vielleicht nicht lange genug geheizt und die Steine haben noch nicht genug Wärme aufnehmen können. Allerdings können die Steine auch schon zu alt sein und stehen vor einem Austausch. Fehlt allerdings die isolierende Schicht um den Ofen herum, so kann die Wärme auch nicht gut gehalten werden. Das ist vor allem bei günstigeren Modellen der Falle.

Rezepte: was kann man im Holzbackofen machen?

Der Holzbackofen bietet dir viele Möglichkeiten und ist für allerhand leckerer Gerichte zuständig. Wie wäre es mit einem leckeren Brot oder einer Pizza auf Stein gebacken, wie vom Italiener? Viele Rezepte findest du zusammengestellt in Büchern, die speziell auf den Holzbackofen ausgelegt sind. Neben den Zutaten ist nämlich auch die Zubereitung interessant. Nur mit der richtigen Temperatur und der Zeit gelingen die Gerichte.

Ein Rezept für Bauernbrot aus dem Holzbackofen findest du auch in diesem Youtube Video:

Ein einfacher Pizzeteig:

FAQ – häufig gestellte Fragen

Weiterführende Links

• Rezepte für den Holzbackofen: https://holzbackofen.rainer-grundel.de/
• Rezept für Flammkuchen: https://www.chefkoch.de/rezepte/1521271257333019/Elsaesser-Flammkuchen.html
• Rezepte von Häussler: https://www.backdorf.de/Rezepte/